綠豆為啥一煮就變紅？大廚教你一招，記住這些技巧，煮多久都不紅！夏天的天氣是非常炎熱的，那么大家都知道在夏天的時候有這樣的一種湯是我們必不可少的，那就是綠豆湯，因為家家戶戶在夏天的時候都會要做上一些綠豆湯來喝，因為綠豆湯喝起來清爽可口，還能夠幫助我們解暑，尤其是放到冰箱里面冷藏以后喝起來真的是讓我們感覺到心飛揚(yáng)透心涼，其實在煮綠豆湯的時候，那么大家也可以根據(jù)自己的喜好隨意的搭配蔬菜，這樣就能夠使我們熬煮出來的綠豆湯的口感，變得更加的好，很多的人他們都會覺得煮綠豆湯看起來是非常簡單的，實際上在煮的時候也是需要技巧的。有很多的人他們煮的綠豆湯特別容易發(fā)紅，這些都是因為沒有掌握好正確的做法，只有我們使用了正確的方法，綠豆湯才不會出現(xiàn)發(fā)紅的現(xiàn)象，而且也是特別容易開花，接下來大廚教你一招，記住這些技巧煮多久都不發(fā)紅。

首先我們需要取適量的綠豆，然后把綠豆當(dāng)中壞的綠豆挑選出來，放入到清水當(dāng)中浸泡一個小時的時間，浸泡過的綠豆才能夠快速的煮開花，而且也能夠節(jié)省時間，煮出來的綠豆會變得更加的軟糯，如果沒有時間浸泡綠豆的話也沒有關(guān)系，因為下面這個步驟也能夠讓綠豆變軟糯了。

我們把綠豆浸泡好了以后就可以放入到水中開始煮了。那么在平常的時候，不知道你們煮綠豆湯的時候用的是什么鍋來煮的呢，在這里跟大家推薦一下，最好是用高壓鍋。因為如果我們用的是鐵鍋的話，那么鐵鍋里面是有鐵元素，是特別容易跟綠豆發(fā)生氧化反應(yīng)的，這樣就會導(dǎo)致我們煮出來的綠豆湯會出現(xiàn)發(fā)紅的現(xiàn)象。砂鍋在煮綠豆的過程當(dāng)中，綠豆一直暴露在空氣當(dāng)中，也是會讓綠豆氧化變色的，那么我們使用高壓鍋的話，高壓鍋的密封性很強(qiáng)，在煮綠豆的時候隔絕了空氣，同時也能夠縮短煮綠豆的時間，這樣綠豆就能夠快速的煮開花。

煮綠豆湯水其實也是非常關(guān)鍵的，那么對于北方來說水都是來自偏堿性，所以說煮出來的綠豆湯就會出現(xiàn)發(fā)紅的現(xiàn)象。所以我們在煮綠豆湯的時候最好使用純凈水，如果我們家里邊沒有純凈水的話，那么也可以在水里邊滴上幾滴醋，或者是檸檬汁，這樣是能夠中和水的酸堿度，只有這樣我們煮出來的綠豆湯才不容易發(fā)紅。

煮綠豆湯的時候要用開水，那么把純凈水燒開了以后倒入到高壓鍋當(dāng)中，然后再把我們洗干凈的綠豆放進(jìn)去了，最后蓋上鍋蓋開始煮綠豆，有的人就會說，如果用開水煮綠豆的話，那么是會導(dǎo)致綠豆外軟內(nèi)硬，其實浸泡過以后的綠豆是不會有這樣的情況發(fā)生的，那么如果綠豆沒有經(jīng)過浸泡該怎么辦呢？那么在煮綠豆湯的時候，我們可以多加這樣一步。

如果你們在做綠豆湯的時候，綠豆沒有經(jīng)過浸泡這個步驟的話，那么綠豆再下入鍋中以后煮上一分鐘，接下來把火關(guān)掉，在這個時候不要蓋鍋蓋，頻繁的開蓋也是會讓綠豆氧化變紅的，綠豆在鍋里邊燜上半個小時再開火，高壓鍋上氣了以后只需要煮上兩三分鐘的時間綠豆就會開花軟糯了。

如果想要讓綠豆軟糯，那么綠豆記得一定要提前放入到水里邊浸泡，如果沒有提前浸泡的綠豆下鍋煮上一分鐘以后需要關(guān)火燜上半個小時以后再煮，煮綠豆湯的時候最好選擇高壓鍋，因為高壓鍋能夠防止綠豆接觸空氣氧化變色，另外就是能夠讓綠豆快速開花，煮綠豆湯的水最好是用純凈水，如果我們家里邊沒有純凈水的話，也可以用自來水，只需要在水里邊滴上幾滴白醋和檸檬汁就可以了。