夏天到了，

剩菜剩飯又是擺在眼前的一道難題，

扔掉太浪費，

不會處理又容易招惹禍端。

一盤剩菜下肚竟引發(fā)休克

#男子被一碗剩菜送進(jìn)醫(yī)院搶救#近日，王大哥（化名）回老家陪家人過節(jié)，老母親燒了一桌子好菜招待，本著勤儉節(jié)約的原則，老母親便將沒吃完的菜放回冰箱。

第二天傍晚，王大哥隨手從冰箱里拿出一盤剩菜進(jìn)行加熱。還沒等剩菜完全熱透，他就從鍋里盛了出來，一整盤全部下肚。

然而當(dāng)天晚上，掛完鹽水不久的他就開始出現(xiàn)惡心、反胃、乏力等癥狀，第二天身體徹底撐不住了。在衛(wèi)生院掛完鹽水后，情況反而更糟：整個人燒到39℃，還伴有抽搐，甚至出現(xiàn)了休克……家人急忙將出現(xiàn)王大哥送到醫(yī)院搶救，期間還進(jìn)行了氣管插管，當(dāng)?shù)蒯t(yī)院醫(yī)生初步判斷為感染性休克。

▲圖片來源：杭州市第一人民醫(yī)院

為得到進(jìn)一步治療，王大哥被迅速送至杭州市第一人民醫(yī)院重癥醫(yī)學(xué)科。在完善檢查后，王大哥最終被診斷為“膿毒性休克”，考慮感染源來自胃腸道，也就是說，很可能與他幾天前吃的那盤隔夜菜有關(guān)。

為什么吃剩菜會中毒？

因吃剩飯剩菜

住進(jìn)醫(yī)院的案例時有發(fā)生。

為什么吃剩菜會中毒？

這和食物保存、食材種類等有關(guān)。

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一是隔夜菜會產(chǎn)生亞硝酸鹽，在一定條件下會和體內(nèi)的胺類物質(zhì)結(jié)合生成致癌的亞硝胺，長期攝入會增加機體患胃癌、食管癌、結(jié)腸癌等疾病的風(fēng)險；

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二是外來細(xì)菌對食物的二次污染，如切菜的菜刀、砧板、盛裝食物的器皿、冰箱環(huán)境本身，都會存在一些耐冷細(xì)菌、金黃色葡萄球菌等。食用了被細(xì)菌污染的食物，就有可能發(fā)生細(xì)菌性食物中毒事件。

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尤其是夏天，隨著氣溫升高，有利于細(xì)菌滋生，一旦剩飯保存不當(dāng)或時間過長，就會變成各種細(xì)菌微生物繁殖的溫床，這些變質(zhì)食物進(jìn)入人體后，細(xì)菌就會在體內(nèi)大肆破壞，引發(fā)疾病。

這6類菜不建議剩下！

海鮮類：海鮮像是各種貝類、魚類、蝦蟹等，這些食物都是不建議二次加熱食用。它們本身都是高蛋白食物，隔夜之后會出現(xiàn)蛋白質(zhì)降解，其中蛋白降解酶很容易對肝臟造成嚴(yán)重?fù)p傷，嚴(yán)重可能導(dǎo)致肝腎衰竭。

并且隔夜海鮮容易滋生大量細(xì)菌，食用之后就容易對胃腸道產(chǎn)生嚴(yán)重刺激，出現(xiàn)腹痛、腹瀉、嘔吐等問題。因此，海鮮不建議隔夜二次加熱食用，最好還是一次全都吃完比較好。

綠葉菜、涼拌菜：綠葉菜肯定現(xiàn)吃好，烹調(diào)后再次加熱抗氧化成分和維生素C、葉酸等營養(yǎng)物質(zhì)流失多。此外，涼拌菜又不適合加熱吃，儲存不當(dāng)，很容易細(xì)菌滋生增多。

醫(yī)生提醒，蔬菜中必不可少存在亞硝酸鹽，而涼拌過后鹽分滲入再加上隔夜就會產(chǎn)生更多的亞硝酸鹽。最好還是現(xiàn)做現(xiàn)吃。

銀耳、蘑菇：隔夜銀耳蘑菇建議盡量不吃，泡發(fā)不當(dāng)、儲存不當(dāng)會產(chǎn)生黃桿菌毒素，進(jìn)食后會出現(xiàn)腹痛、腹瀉等癥狀。

鹵味：鹵味千萬不要隔夜，即使放在冰箱里也容易滋生霉菌，沒有正確儲存，有可能引發(fā)食物中毒。

溏心蛋、半熟蛋：醫(yī)生提醒，溏心蛋、半熟蛋由于沒有完全殺菌，可能含有沙門氏菌等多種致病細(xì)菌，久放更容易滋生細(xì)菌，食用后會危害腸道。

豆?jié){：新鮮豆?jié){我們做出來之后，本身就不易保存。一般情況下3-4小時就很容易出現(xiàn)大量的細(xì)菌滋生。就算是一些密封包裝的豆?jié){，通常保質(zhì)期也不會超過三天。

因此，豆?jié){最好煮完之后及時飲用，避免隔夜飲用，最好在3個小時左右就飲用完畢最為宜。

家里剩飯菜太多怎么辦？

為了不剩菜而“硬吃”并非首選，

可把全部剩菜倒掉，

也過于浪費。

此時該怎么辦？

醫(yī)生為你支招。

01

巧用保鮮膜、保鮮盒

在將剩菜剩飯放冰箱前，一定要用保鮮膜封好或裝進(jìn)帶蓋的保鮮盒中，避免串味和交叉污染，用方形保鮮盒儲存能節(jié)省更多的冰箱空間。

02

剩菜剩飯要合理冷藏

吃不完的剩菜剩飯要及時放冰箱，可分裝成多個小份保存，待下次吃的時候，按人數(shù)拿適當(dāng)?shù)姆輸?shù)加熱即可，既能避免反復(fù)加熱，也更有利于降溫和保鮮。

03

寧剩葷菜，不剩蔬菜

蔬菜中所含硝酸鹽較多，在存放過程中因細(xì)菌活動，其可能會轉(zhuǎn)變?yōu)橛卸镜膩喯跛猁}。

因此，一餐中應(yīng)盡量把蔬菜吃完，至于吃不完的葷菜，可以放入冰箱。但要注意的是，冰箱只能抑制細(xì)菌滋生，取出后，還是得在徹底加熱再吃。所謂徹底加熱，就是把菜加熱到100℃，保持沸騰3分鐘以上。

04

定期清潔冰箱

建議三個月左右給冰箱做一次大掃除。

當(dāng)然，做飯還是要“量力而煮”，

少剩為妙！

來 源 | 潮新聞、人民網(wǎng)科普、杭州市第一人民醫(yī)院

插 圖 | 壹圖網(wǎng)

編 輯 | 胡 蝶

聲 明 | 資料來源網(wǎng)絡(luò)，且僅用于科普公益宣傳，如侵刪。繼續(xù)滑動看下一個輕觸閱讀原文

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原標(biāo)題：《一盤冰箱剩菜，讓他住進(jìn)ICU！天氣漸熱，醫(yī)生提醒→》

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