《本草綱目》記載：苦蕎麥性味苦、平、寒，有益氣、續(xù)精神、利耳目之功，有降氣寬腸、健胃排毒之效?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)表明，苦蕎麥具有降血糖、血壓、血脂、減肥，增強人體免疫力的作用?，F(xiàn)代分析及研究結(jié)果還表明，苦蕎麥具有極高的營養(yǎng)價值和藥用價值，不僅含有人體健康所需的多種營養(yǎng)成分，而且含有較多的蘆丁、苦味素，對輕型糖尿病有特殊療效，對癌癥的治療和預(yù)防也有一定作用。

2016年，威寧苦蕎種植面積為16.1萬畝，畝產(chǎn)170公斤以上，苦蕎年產(chǎn)量在27370噸以上。威寧自治縣種植的苦蕎品種主要為“黔苦蕎3號”和“黔苦蕎5號”，種植區(qū)域廣泛，主要分布在鹽倉、板底、么站、金斗、草海、小海、麻乍、黑石頭、雙龍、雪山、龍街、秀水、迤那、黑土河、石門、二塘等鄉(xiāng)鎮(zhèn)。

威寧苦蕎全為天然無污染農(nóng)作物，品質(zhì)優(yōu)良，這為全縣苦蕎系列產(chǎn)品的開發(fā)提供了豐富的原料。威寧蕎麥食品開發(fā)的歷史悠久，至今已有六百多年，蕎酥是其中最為知名的傳統(tǒng)特產(chǎn)。

威寧蕎酥因色澤金黃又稱“金酥”。制作威寧蕎酥時，以苦蕎粉面為主要原料，加白糖、紅糖、洗沙、玫瑰、火肘、水晶、棗泥、豬油、菜油等多種配料制成。

一般制作蕎酥的流程是：先將適量紅糖加水煮沸，熬成紅糖水，?；鸷螅湃氩擞?為面粉重量的20%左右)，再依次加入堿、小蘇打和白礬水，攪勻后加入蕎面、雞蛋，將面團和好后從鍋內(nèi)取出，晾8～12小時作為主料。將紅小豆煮爛，做成洗沙，加入紅糖，煮至能成堆時，再加入熟菜油出鍋，即成餡料。將面團分成若干份，搟成皮，包入餡心，在印模內(nèi)成型，入爐烘烤，至表皮酥黃熟透即可。

威寧蕎酥具有很高的營養(yǎng)價值，據(jù)深圳市譜尼測試科技有限公司檢測，每100克威寧蕎酥含能量1853千焦、蛋白質(zhì)5克、脂肪19.2克、碳水化合物62.2克、鈉44毫克。

威寧蕎酥還有一段動人的傳說。相傳，明洪武十七年(公元1384年)，貴州宣慰使奢香赴京入朝，奢香想把烏撒(今威寧)特產(chǎn)的苦蕎麥粉做成壽糕上貢給朱元璋，可是多次試驗都沒有取得成功。眼看壽期臨近，奢香心急如焚，遂四處頒布告示，如有人做成此種糕點愿出重金獎賞。有個叫丁成久的重慶人揭了告示，他反復(fù)琢磨，對照傳統(tǒng)糕點并博采眾長，終于制成了一種非常精致的糕點，將其取名“蕎酥”，令奢香非常滿意。明太祖朱元璋在品嘗奢香所進貢的“九龍捧壽”蕎酥后大為贊賞，稱為“南方貴物”。

近年來，威寧自治縣高度重視威寧蕎酥產(chǎn)業(yè)的開發(fā)與保護，將其列為威寧農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化的一個品牌來打造。一是授權(quán)成立威寧自治縣蕎酥協(xié)會，對威寧蕎酥加工企業(yè)進行有效整合；二是以龍頭企業(yè)為主導(dǎo)，加強威寧蕎酥的品牌建設(shè)，大力拓展國內(nèi)外市場。通過努力，目前，全縣從事蕎酥生產(chǎn)加工的企業(yè)有近百家，年產(chǎn)量約十余萬公斤，目前產(chǎn)品已進入國內(nèi)二十多個?。ㄊ?、區(qū)）的多家大型超市和全球零售巨頭沃爾瑪商場。

2012年2月20日，威寧蕎酥獲得國家工商總局地理標志證明商標登記注冊；同年，威寧蕎酥還獲得“第十屆中國國際農(nóng)產(chǎn)品交易會金獎”及國家外包專利保護；2013年，威寧蕎酥進入“貴州自主創(chuàng)新品牌100強”。

目前，威寧自治縣利用苦蕎作為主要原料開發(fā)出來的產(chǎn)品除傳統(tǒng)的蕎酥、苦蕎粑、蕎涼粉、蕎飯、蕎皮、蕎疙瘩等食品外，還開發(fā)出了苦蕎面條、苦蕎酒、苦蕎糊、苦蕎茶等系列產(chǎn)品，威寧苦蕎已經(jīng)實現(xiàn)了從傳統(tǒng)粗糧到特色農(nóng)產(chǎn)品和旅游商品的時代變遷，昔日被視為粗劣雜糧的苦蕎麥也重新煥發(fā)出勃勃生機。

隨著貴州旅游井噴時代的到來，每年都有大量游客來到威寧旅游，苦蕎系列食品因其營養(yǎng)豐富、綠色無公害，成為游客眼里饋贈親朋好友的高級禮品。目前，威寧苦蕎系列產(chǎn)品已遠銷韓國、日本以及東南亞的一些國家和地區(qū)，在北京、上海、廣州、深圳、貴陽等國內(nèi)二十多個大中城市也深受消費者青睞。

苦蕎產(chǎn)品在市場上的走俏，讓許多已經(jīng)富裕起來的當?shù)厝擞种匦率岸奁鹆丝嗍w地?？嗍w，這種只生長于高寒山區(qū)的農(nóng)作物，在改革開放三十多年后的今天， 終于完成了由粗劣雜糧到市場新寵的時代嬗變。

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