作為豆瓣里第一老實人，今天就分享一下從某廚師那里學(xué)來的商業(yè)版 真·黃燜雞 做法，之前有在豆瓣上看到有不少美食博主寫的做法，一水的糊弄人，不是紅燒雞塊就是土豆燉雞塊，他們這么做要么是敝帚自珍不肯教真的怕別人開店搶生意，要么就是根本不會做瞎雞寫，要么就是覺得紅燒雞塊就很好吃呀你們憑什么要吃黃燜雞？！就糊弄你們！讓你們吃紅燒雞塊土豆燉雞塊！

在外面吃過六七家黃燜雞，覺得好吃味道對的只有一家，其他的明顯偷工減料或者干脆不會做，就用紅燒燉雞塊糊弄人，反正北京餐飲環(huán)境差，做成豬食也有人吃。

傳統(tǒng)意義上的黃燜雞米飯其實超級簡單，關(guān)鍵是用了兩樣意想不到的調(diào)料，就是海鮮醬和十三香！沒有的、不放的都是假的黃燜雞！都是燉雞塊！放土豆就是土豆燉雞！

李錦記和王守義，一南一北，緣分讓他們相遇在一起，用他們的愛創(chuàng)造了黃燜雞！

黃燜雞首選大雞腿（即手槍腿），大雞腿口感最好肉最多最鮮嫩多汁（買不到可以用琵琶腿），下面是兩根大雞腿的配料比例:八角一顆、香葉三片、干辣椒一根、姜三片、料酒三勺、紅燒醬油三勺、蠔油一勺、海鮮醬一勺半、十三香一小勺半、鹽一小勺、雞精一小勺（開店的話根據(jù)比例增加）。

（我用的是六月鮮紅燒醬油，這個醬油比普通海天老抽稀很多，即使放多了也只是紅色有點甜味，不會發(fā)黑發(fā)苦，如果用的是普通老抽，放一勺，再加普通生抽一到兩勺）

大雞腿提前放清水中浸泡三十分鐘，泡出血水后切塊備用，把所有調(diào)料攪拌在一起備用。

做法一:如果有壓力鍋就把雞塊和攪拌好的調(diào)料放一起攪拌均勻后加水，倒入壓力鍋上汽煮五分鐘就可以了（重點！用壓力鍋記得少放水，兩根雞腿加一點配菜200毫升水就夠，出鍋水還多就用明火收汁）。

做法二:如果沒有壓力鍋，炒鍋放油下雞塊翻炒到變色，然后下攪拌好的調(diào)料翻炒一分鐘加水大火煮開，轉(zhuǎn)小火再煮20分鐘就可以了（沒有壓力鍋兩個雞腿加配菜大概要用450毫升水）。

以上黃燜雞米飯這兩種烹飪方式，到這里只差最后一步，店里會等顧客點餐完或家庭要上菜時，把已經(jīng)燉好的雞塊、湯汁倒入平口小砂鍋里（沒有砂鍋就不用換鍋），根據(jù)口味可以加入青椒、香菇、土豆、金針菇、魚豆腐、甜不辣，如果喜歡吃辣加入線椒、小米辣，燒到配菜成熟就可以端著砂鍋上菜了。

（切記！以上調(diào)料最好齊全，少了哪樣味道就會有欠缺，特別是海鮮醬和十三香一定要有??！不然就成了普通的紅燒雞塊）

（黃燜雞不用焯水不用焯水！提前泡水，切塊后洗干凈，足夠了。沒有壓力鍋的就用第二種方法做）

過幾天我再做一下黃燜排骨和黃燜雞加魚豆腐土豆的，做好了會編輯更在這篇日記里，要對得起大家的收藏，等想吃了可以翻翻曾經(jīng)收藏的做法。支持我的可以轉(zhuǎn)發(fā)下，讓更多的人知道黃燜雞和家常燉雞塊的區(qū)別在哪。

2月1日更新

我一直致力于研究如何不焯水還讓肉不腥好吃，實踐證明提前拿水泡三十分鐘足以，黃燜排骨和黃燜雞做法一模一樣，調(diào)料的比例也是一樣的，只是排骨需要增加燉制的時間，這次我拍了步驟圖。

1、排骨洗凈泡水三十分鐘去除血水，配菜準(zhǔn)備在一旁備用（這次加了魚豆腐和土豆，土豆需要泡在水里，不然會變黑），所有調(diào)料放在小碗里備用。

2-3、泡除血水的排骨撈出控干下油鍋煸炒兩面變色。

4、調(diào)料攪拌均勻下鍋煸炒一分鐘上色出香味。

5、加熱水大火燒開后轉(zhuǎn)小火燒30分鐘（雞肉20分鐘）。

6、配菜放入砂鍋，加入燉好的排骨，大火少來轉(zhuǎn)小火到配菜完全入味（土豆要15分鐘左右，沒有土豆的話5-10分鐘足以）。

以上是沒有壓力鍋的情況下做法，如果有壓力鍋直接把排骨和調(diào)料、水?dāng)嚢杈鶆驂?0分鐘，如果是雞腿肉壓5分鐘足以。

（如果可以吃香菇吃辣椒，加一些香菇片和線椒，超級提味！）

2.25更新

終于！終于我在黃燜雞里放香菇線椒了！吃香菇的友鄰一定要放香菇！太棒了！

看評論里有人說味道有點偏甜，我試著減少了半勺海鮮醬的用量，就不偏甜了，味道居然跟我家門口那家黃燜雞（我唯一覺得是真的黃燜雞那家）基本一樣了，當(dāng)然自己做的味道更細(xì)膩，料也足。

2.26

今天我加了小米辣，我的黃燜雞已經(jīng)比絕大多數(shù)黃燜雞店都好吃了！已破解。

下面是做給自己的工作日便當(dāng)，便當(dāng)這個東西真的只有肉類適合，蔬菜在加熱后味道口感都會變差，肉類則影響不大，有些還別有一番風(fēng)味。

時隔一年多沒想到我會再次更新，謝謝大家對黃燜雞的喜愛，黃燜雞電飯煲便捷版