水果發(fā)黑？

“不要浪費(fèi)”

在奈雪的茶長(zhǎng)安商場(chǎng)店，一些發(fā)黑的芒果擺放在后廚的桌子上，員工被提醒要去掉“黑色”部分繼續(xù)使用，“不要浪費(fèi)，稍處理一下即可”。

記者看到，一些標(biāo)簽紙等雜物不小心掉進(jìn)芒果泥里，雜物被挑揀出來(lái)后芒果泥繼續(xù)使用。

生產(chǎn)標(biāo)簽

手工“更新”

一款“軟歐包魔法棒”系列產(chǎn)品，按要求應(yīng)在4小時(shí)內(nèi)售完。但一些員工會(huì)將未售完的產(chǎn)品及時(shí)更改時(shí)間標(biāo)簽再賣(mài)。

奈雪飲品“霸氣檸檬油柑”保質(zhì)期只有一天。但在“奈雪的茶”北京西單大悅城店，生產(chǎn)標(biāo)簽為手工輸入。因操作失誤，出現(xiàn)過(guò)工作人員錯(cuò)將當(dāng)天該品生產(chǎn)日期打成前一天的情況。直到晚上閉店時(shí)，店長(zhǎng)才發(fā)現(xiàn)。

工作人員在群中私下處理了此事，相關(guān)情況并未對(duì)消費(fèi)者公示，也未采取任何補(bǔ)救措施。

清洗抹布？

“完全不用”

記者在工作中看到，員工用同一個(gè)手套，同時(shí)處理不同的食物，且?guī)缀鯊牟桓鼡Q。遇到客流高峰期，店長(zhǎng)等其他工作人員會(huì)直接到后廚上手操作，很多時(shí)候不戴手套直接處理食材。

《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定：“餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應(yīng)當(dāng)洗凈、消毒，炊具、用具用后應(yīng)當(dāng)洗凈，保持清潔?！?/span>

記者在被安排“擦盤(pán)子”期間，多次詢(xún)問(wèn)店員一塊抹布擦幾十個(gè)盤(pán)子是否需清洗抹布，得到“完全不用”的答復(fù)。

奶茶店要求擦拭桌面的毛巾4小時(shí)必須更換，每次更換后要打上時(shí)間標(biāo)簽。但記者在面包展區(qū)僅2天，就遇到了2次沒(méi)有及時(shí)更換的情況。

衛(wèi)生檢查？

來(lái)了再干

暗訪現(xiàn)場(chǎng)，記者看到，不少員工直接踩著清洗食材的桌面，從較高櫥柜中取食材，且未做任何清潔處理。

但每次上級(jí)來(lái)檢查時(shí)，店員們就會(huì)臨時(shí)整理地面衛(wèi)生，對(duì)平日較為繁雜的后廚進(jìn)行系統(tǒng)清理，緊急清洗各種機(jī)器。

北京市市場(chǎng)監(jiān)管局此前在突擊檢查中發(fā)現(xiàn)，部分茶飲店使用過(guò)期的、不新鮮或“三無(wú)”物料等問(wèn)題，并責(zé)令其整改。

遭曝光后

緊急回應(yīng)

此事一出，昨晚22點(diǎn)多，奈雪的茶登上了熱搜。

針對(duì)新華社的臥底曝光，奈雪的茶緊急做出了回應(yīng)。

8月3日凌晨5點(diǎn)，奈雪官方微博發(fā)出情況說(shuō)明，表示公司對(duì)以上反映的問(wèn)題非常重視，第一時(shí)間成立了專(zhuān)項(xiàng)工作組，對(duì)涉事門(mén)店展開(kāi)連夜徹查、整改，同時(shí)，奈雪會(huì)邀請(qǐng)市場(chǎng)監(jiān)督管理局上門(mén)檢查，并第一時(shí)間向大家公布檢查結(jié)果。

新茶飲

是食品安全衛(wèi)生重災(zāi)區(qū)

奈雪的茶并非個(gè)案。早在 2019 年，奈雪的茶因員工“徒手操作，未佩戴口罩”被深圳市市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)執(zhí)法人員通報(bào)，喜茶在蘇州的兩家門(mén)店也因衛(wèi)生問(wèn)題被查封整改。

今年 2 月，上海市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)突擊檢查了一批網(wǎng)紅奶茶品牌門(mén)店，發(fā)現(xiàn)多個(gè)品牌存在后廚雜亂、產(chǎn)品保質(zhì)期不明、半成品露天擺放等問(wèn)題。

今年6月，南京市玄武區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局公布的專(zhuān)項(xiàng)抽檢結(jié)果顯示，喜茶在微生物、糖類(lèi)方面存在風(fēng)險(xiǎn)。而在2018年、2019年喜茶也均出現(xiàn)喝出“異物”等問(wèn)題。

上海市市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)今年上半年對(duì)1點(diǎn)點(diǎn)、茶百道、7分甜、都可（coco）、熊姬等多個(gè)品牌奶茶店突擊檢查發(fā)現(xiàn)，食品標(biāo)簽不明確、冰箱內(nèi)食物不加蓋、操作區(qū)衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)、物品與食品混放等現(xiàn)象普遍存在。

為嚴(yán)查嚴(yán)管各種網(wǎng)紅奶茶店不合格現(xiàn)象，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局在2018年6月12日發(fā)布《關(guān)于加強(qiáng)現(xiàn)制現(xiàn)售奶茶果蔬汁監(jiān)督管理的通知》，提出了對(duì)網(wǎng)紅飲品的具體管理、監(jiān)督要求。

奈雪的茶、喜茶、1點(diǎn)點(diǎn)、茶百道等

熱門(mén)奶茶店接連出事

透支著消費(fèi)者的信任

餐飲品牌只有牢固樹(shù)立起

社會(huì)責(zé)任感和食品安全風(fēng)險(xiǎn)防范意識(shí)

才能越走越遠(yuǎn)

來(lái)源 新華社、食品觀察家、@奈雪的茶Nayuki、證券時(shí)報(bào)·e公司等

責(zé)編 李婧