原創(chuàng) 象妹 北美小象君

好的基因是幸福雞生的開端

2月的北京空氣冷冽，北京油雞抖擻著羽毛在楊樹林落葉鋪成的林地上昂首闊步，頗有一股在自己家的得意勁兒。這里是北京城郊的綠嘟嘟農(nóng)莊，最初是一片林場，2012年起，開始進行林草雞生態(tài)種養(yǎng)循環(huán)模式試驗，與北京農(nóng)科院畜牧所、中農(nóng)大均有研究合作。而油雞作為北京當?shù)仄贩N被選中，“六七十年代能保住這個品種已經(jīng)很不錯了，九十年代才又重新走入市場。”農(nóng)場的技術(shù)員Zego介紹說。

Zego對物種的多樣性相當癡迷，農(nóng)場周邊種植著各式各樣供雞食用的牧草，各式各樣的番茄、香草及世界各地引入的種子長成的“原生蔬菜”。在他看來，超市里只能買到那么一兩種番茄太貧乏了。

技術(shù)員Zego畢業(yè)于澳洲阿德萊德大學(xué)農(nóng)業(yè)科學(xué)專業(yè)，圖為他和農(nóng)場上的蔬菜們。（滑動查看）

隨著人類對動物與植物單方向的馴化和不斷選育，一方面原本多樣豐富的自然基因庫變得越來越單一，許多地方（家養(yǎng)）物種瀕臨消失；另一方面，依照人類需要，動物的某些性狀被不斷放大的同時，也造成了他們身上一些與生俱來的生理缺陷與健康隱患。

在雞身上最為典型的體現(xiàn)便是骨骼強度和對特定疾病的抵抗力。被廣泛集約化養(yǎng)殖的蛋雞和肉雞是再合適不過的例子——用Zego的話來說：“集約化養(yǎng)殖的思維就是一點飼喂營養(yǎng)都不能浪費，全都要用來產(chǎn)蛋或產(chǎn)肉?！币恢话子鹑怆u僅需40多天便可送上餐桌，相當于處在嬰兒時期的它們骨骼尚未發(fā)育好，特別脆弱，腿往往撐不起身體的重量，突出強調(diào)“產(chǎn)肉”的性能進一步加重了腿部的負擔和病變可能，而高代謝也給正在發(fā)育的內(nèi)臟器官帶來了極大的負荷。

農(nóng)場上散養(yǎng)的白羽肉雞，能不站著就躺著。

也許在未來，基因編輯技術(shù)能夠用來給予雞群強健的骨骼和更強的抗病能力，使他們免受骨折與疫病的痛苦。Zego認為，這個技術(shù)的前提是我們的基因庫足夠大。最近的一個新的認知讓他注意到，育種業(yè)很多的“特殊性狀”往往是將庫里已有的性狀“提純”或移動，很難憑空創(chuàng)造一個性狀。

相較超級商業(yè)化的蛋雞和肉雞，沒那么商業(yè)化的北京油雞就幸福多了。不同于快速出籠的白羽雞，北京油雞屬于慢速生長品種，生長周期可長達1~3年，雞齡5個月以上才能夠售賣。他們被允許保留了一些“好看而無用”的性狀——比如冠后飄逸的發(fā)型和腳上的毛，每到夏天，農(nóng)場還會專門幫他們修修毛、散散熱。

梳頭啦，剪頭發(fā)啦。

環(huán)境豐富，你好我好雞也好

現(xiàn)今的家養(yǎng)雞在行為的“技能點”上與祖先相同，不同的是對刺激做出反應(yīng)的閾值，以及對特定環(huán)境的適應(yīng)性。農(nóng)場上除了油雞之外，也養(yǎng)著其他諸如蘆花雞、貴妃雞、白面雞之類的雞種?！安煌u種的性格也不一樣。比如貴妃雞會表現(xiàn)得更活潑善飛，油雞就比較穩(wěn)重?！边@也反應(yīng)在雞的行為偏好上，同樣具有棲息習(xí)性，Zego觀察到農(nóng)場上的白面雞喜歡飛到2米高的棲息架甚至是鴿子的窩里，而油雞就不太可能（也不想）這樣做。

農(nóng)場上的白面雞跳到鴿子的產(chǎn)蛋窩里。

雞占鴿巢。

內(nèi)部因素（如激素的升高/降低等）和外部環(huán)境分別能夠提供不同的刺激，從而影響雞的行為。一個基本的假設(shè)是：動物的行為選擇表現(xiàn)出其偏好性（盡管有個體差異），而“福利”的本質(zhì)是對自身狀態(tài)及所處環(huán)境的主觀感知，因而動物行為是衡量動物福利的重要基礎(chǔ)之一。

天性行為得不到表達，對雞的生理和精神狀態(tài)都會造成不利的影響（這一點非常容易理解，當我們因疫情自我隔離時，也容易郁郁寡歡，精神狀態(tài)不佳，因為我們有和人交往、在室外活動的訴求）。比方說，雞天生要振翅，而籠子里的雞無法振翅，勢必會更加呆滯；類似的還有筑巢，筑巢也是雞愿意付出代價去爭取表達的行為，因此能夠提供筑巢條件、而不是直接給一個巢也意味著更高的福利水平。

由此，一個豐富的環(huán)境將極大地提高雞的福利。將綠嘟嘟與一般雞場區(qū)別開來的最大特征是它的植被覆蓋率達到了80%以上，農(nóng)場在植被上投入了非常大的精力和資金——要補充被雞吃光的牧草植被，還要及時清理雞的排泄物以避免土壤板結(jié)。這些投入對環(huán)境、動物福利的影響是顯而易見的：植被的覆蓋能夠有效地調(diào)整微環(huán)境的濕度和溫度，有助于微生物分解雞的排解物，植被又為雞提供了足夠好的豐容條件，刺激他們進行行為的表達。

林地散養(yǎng)~

除了植被覆蓋外，農(nóng)場的二三代雞舍還配備有棲息架來提高雞群福利。你可能要問了，為什么棲息架也能提高福利呢？

這是因為，由于雞是鳥類，在棲息架上能夠給予他們更多安全感；在地面上的雞則可能會在潛在危險源出現(xiàn)時表現(xiàn)出慌張、扎堆、踩踏。這一點在育雛房內(nèi)就能夠觀察到：如果籠子內(nèi)有水管穿過，小雞會跳上水管，用爪子抓牢水管休息。另一方面，考慮到雞爪子的形狀和走路方式，它們是用爪子握住細桿來移動的，因而如果是在室內(nèi)，使用網(wǎng)狀籠比平地更加合適。

育雛房里的小雞，已經(jīng)能夠觀察到棲息現(xiàn)象。視頻拍攝：Z

熱愛棲息的小油雞。（滑動查看花樣棲息）

雞老打架！怎么辦？

雞群中，多樣的行為表達雖好，但也不是所有的行為表達都應(yīng)該被鼓勵。有些行為的表達本身就代表匱乏，對動物本身并無好處，也不利于農(nóng)場的生產(chǎn)經(jīng)營。

前文我們提到，豐富的環(huán)境能夠提供更多行為表達的刺激，那么在相反的條件下，即空間狹小、環(huán)境貧瘠時會怎么樣呢？

答案是，動物更可能出現(xiàn)負面的行為表達。比如雞群的“啄癖”，就是由普通的啄食和探索發(fā)展而成的異常行為，多在換羽期發(fā)生。雞對其他個體的羽毛和身體進行啄食，嚴重情況下可能導(dǎo)致被啄者死亡。

農(nóng)場上被啄至死的青年雞。（滑動查看）

在環(huán)境貧瘠的時候，施暴者沒有其他可供探索的事物，因而更加可能將矛頭轉(zhuǎn)向同伴，被施暴者在狹小的空間內(nèi)也沒有多少能夠反抗的機會。值得注意的是，施暴者往往是地位較高的個體，在建立習(xí)慣后很難消除，甚至這樣的惡性行為會在雞群間擴散，所以通過環(huán)境豐容為雞提供新的刺激，同時給予足夠的空間為被害者提供可以躲避的環(huán)境是非常必要的。這是更加順應(yīng)動物福利的做法，然而目前普遍采取的應(yīng)對做法是斷喙（與之類似的是為防止豬咬尾而進行斷尾），由于喙部的神經(jīng)多且敏感，這為雞帶來了永久性的傷害。

另一個典型的例子是求偶與爭斗。一方面，當生活資源（比如食物、水、空間、配偶等）不夠充足或有潛在短缺風(fēng)險的時候，雞群會發(fā)生更多的爭斗，以爭奪不足的資源；另一方面也和公母雞比例有關(guān)，單獨飼養(yǎng)的成熟公雞群體中大約一半的打斗都是交配行為，會出現(xiàn)強勢公雞爬跨弱勢公雞的現(xiàn)象，造成頸部和背部羽毛的損傷。

這時，就要及時祭出“男女搭配，干活不累”大法了！通過調(diào)整雞群中公母雞的比例，以及給予足夠的空間和資源，可以有效規(guī)避上述爭斗。公雞對雞群管理的作用特別明顯，公雞會帶領(lǐng)采食，有時還會啼響警報。而在沒有公雞的時候，母雞會表現(xiàn)得特別謹慎。在野外有時也會觀察到一只公雞帶著二三十只母雞一起行動的情況。遺憾的是，集約化養(yǎng)殖雞場往往會忽視公雞在種群中的作用——事實上，尤其是在籠養(yǎng)的環(huán)境下，很難想象會有“種群”的存在。

一只公雞帶著二十多只母雞在覓食。

雞不聽話！怎么辦？

有時候，即使我們?yōu)閯游锾峁┝素S富的環(huán)境，動物也未必如我們所愿去享用。這是因為，在同一個時間點，存在多個吸引動物的注意力的影響因素。有時候內(nèi)在因素和環(huán)境因素相輔相成，比如說在餓的時候剛好瞅見泥土里有只蟲子，能夠進一步刺激雞完成“覓食”的整個行為；而有時候不同的因素指向不同行為，它們之間便是相互競爭的——雞在給定的時間點僅能做出一個行為。

在綠嘟嘟農(nóng)莊上可以觀察到，盡管有豐富的戶外活動空間，雞很多時候仍然不愿意出門。這個時候他們面臨的是選擇“安逸的室內(nèi)”還是“探索室外”的決策——目前農(nóng)場上的雞的活動基本上是圍繞生活必需品展開，活動得太遠對他們而言并沒有意義。選擇拓寬自己的邊界，意味著離開熟悉的環(huán)境、面臨更多的不確定性。而從農(nóng)場的角度上來說，雞集中在同一片區(qū)域活動會造成牧草的不均衡采食，導(dǎo)致某一片區(qū)域植被的破壞，也出于讓雞“多出去活動”的消費者承諾，農(nóng)場需要通過外部環(huán)境的改造增強雞外出活動的意愿。

對外探頭的油雞們。

這一切的基礎(chǔ)是充分了解雞的行為動機，增強其中某一選項的吸引力，而非削弱另一選項的吸引力（比如降低室內(nèi)福利）。農(nóng)場老板也意識到，成年進入散養(yǎng)雞舍區(qū)域之后，幼年期接觸過戶外的雞比起在育雛房的籠子中長大的雞更喜歡到戶外活動。

即便是同一個影響因素，在不同情境下的強烈程度又是不同的。比如在吃飽喝足的時候，雞可能有心情去做一些探索的行為，好奇心比較明顯；如果連基本的生理需求都沒有解決，那么外界的刺激對他們而言影響便微乎其微。

除此之外，動物的自然行為與生產(chǎn)效率之間很多時候也存在博弈。

在綠嘟嘟農(nóng)莊比較明顯的體現(xiàn)是“抱窩”行為，即母雞在生蛋之后待在窩里不動，想要把蛋孵化出來。但這并不是農(nóng)場想要的——因為進入孵化狀態(tài)的母雞也就停止產(chǎn)蛋了，所以需要及時把蛋撿走，不給她抱窩的機會。不過Zego猜測，能夠完整進行自己的生理周期的母雞（產(chǎn)蛋、抱窩、帶小雞、轉(zhuǎn)冷后停產(chǎn)）會表現(xiàn)出更強的身體抵抗力和更好的身體素質(zhì)，在家庭養(yǎng)殖中能夠時常觀察到這一現(xiàn)象。

在雞舍中撿的蛋。三代雞舍使用了產(chǎn)蛋箱與自動傳送帶，節(jié)省人工。（滑動查看）

被養(yǎng)殖的雞的一生

綠多樂（即綠嘟嘟農(nóng)莊）在2017年曾獲得動物福利國際合作委員會頒發(fā)的金雞和金蛋雙獎。Zego介紹道，評估雞的福利一般可以從養(yǎng)殖、運輸和屠宰三個環(huán)節(jié)入手。除了看行為表達之外，雞的生理和精神狀態(tài)、農(nóng)場的環(huán)境衛(wèi)生及人為操作都是重要的評估維度。

養(yǎng)殖環(huán)節(jié)中，雞的生理狀態(tài)可以通過雞的形態(tài)、是否有掉毛或受傷痕跡、是否有充足的食物與水源評估；精神狀態(tài)則可以從雞是否有異常行為進行觀察：在幼年期提供較高福利，對動物未來的身體和神經(jīng)發(fā)育具有正面影響，否則成年后會出現(xiàn)呆滯、刻板行為等異常行為。

養(yǎng)殖場環(huán)境的作用除了前文提到的對動物行為的刺激外，其衛(wèi)生狀況也直接影響雞的生理健康，尤其是疾病防控方面。綠嘟嘟農(nóng)場上寄生蟲類或腸道疾病的發(fā)病率很少，這主要得益于健康的飼料（面包蟲和農(nóng)場種植的玉米）、較好的生活環(huán)境和預(yù)防惡性疾病的免疫疫苗（育雛房也有防疫處理）。目前比較令人困擾的是雞的慢性呼吸道疾病，一個可能的原因是冬天雞舍通風(fēng)不夠好，農(nóng)場正在努力實驗解決這一問題。

雞場的乳頭式飲水器，更加符合雞的飲水習(xí)慣。此外，作為非開放式水源，這種設(shè)計確保了空氣中的灰塵、糞便等污物不會污染水源，但需要定期對管道進行清潔，不然會有更大風(fēng)險。（大家來找飲水器）

抓取是去往屠宰場的序曲。人為操作對雞的生理和精神狀態(tài)會產(chǎn)生重要的影響，這或許是在有限的環(huán)境條件下最能夠改善、進而最快提高雞群福利的一個環(huán)節(jié)。在現(xiàn)實情況中，抓取一般在雞“不會到處跑”的夜間進行，常見單手雙腿、單手雙翅，單手單腿的抓取方式，容易對雞造成傷害。雙手抱的方式對雞傷害最小，但是也意味著更多時間和精力，是動物福利與生產(chǎn)效率博弈的典型例證之一。不過相比起骨骼脆弱、很容易折斷的白羽肉雞，綠嘟嘟的油雞大多在抓取時都已經(jīng)長到了八九個月，平時又活動比較多，身體素質(zhì)比較好，如此一來傷害也會相對小一些。

運輸過程中的福利問題除了與雞自身的健康狀況相關(guān)，也與運輸時長、裝載密度、道路狀況，甚至與司機的駕駛經(jīng)驗（是否反復(fù)急剎車等）等相關(guān)。目前被關(guān)注得比較多的是長距離運輸途中的水和食物供給，綠嘟嘟因為距離屠宰場不到一個小時，一般不需要提供（事實上為了減少代謝，有些農(nóng)場在運輸之前會給雞斷食）。

屠宰普遍的操作是水浴電麻，雞進水后馬上僵直、失去意識，而后對其割喉放血、開水褪毛，“這個步驟（指水浴電麻）對工人來說是件好事，待宰的雞不會掙扎，所以好推廣?！比欢谶M入到割喉乃至褪毛工序時，并沒有檢測復(fù)查雞群是否全部失去意識的步驟。對于小批量的屠宰，Zego則推薦使用二氧化碳昏迷設(shè)備，相比于大的動物（比如豬），二氧化碳對雞的致昏更為有效且更便捷。

各種不同的養(yǎng)殖模式事實上都有提高福利的方向和空間，但“工業(yè)養(yǎng)殖（即集約化養(yǎng)殖）有難以跨越的天花板”，因為它需要“更多地和生產(chǎn)效率進行博弈和妥協(xié)，生產(chǎn)密度會更高，環(huán)境不可避免地統(tǒng)一且貧瘠，基本上無法滿足動物的自然行為表達。”

遺憾的是，中國的雞市正在朝集約養(yǎng)殖的方向加速前進。以工廠化養(yǎng)殖為主的白羽肉雞自不必說，中速雞種（如黃羽肉雞）的集約化趨勢同樣無法忽視，甚至在肉蛋兼用的慢速雞種中，籠養(yǎng)母雞的情況也并不鮮見。

集約化養(yǎng)殖難以滿足雞的自然習(xí)性表達。圖一為白羽肉雞，圖二為百年栗園的油雞（滑動查看）。圖片來源網(wǎng)絡(luò)。

根據(jù)中國畜牧業(yè)協(xié)會公布的數(shù)據(jù)，2019年出欄的白羽肉雞、黃羽肉雞分別為44億和49億只，這其中大半都生活在集約化的環(huán)境中，意味著大概率有幾十億只雞終生無法見到陽光、生活在擁擠貧瘠的環(huán)境中，很可能刻板、呆滯、焦躁。

慢速雞因為生產(chǎn)速度而有明顯的市場制約（當然慢速雞不必然意味著更高的動物福利，這與前文提到的環(huán)境條件、衛(wèi)生狀況、人為操作均有關(guān)系），但Zego頗有信心：“我覺得中國會越來越喜歡慢速型的雞種，這和我們的吃雞文化有關(guān)。”他又補充道：“我們做慢速雞本來就是一種選擇，比較松弛。如果把弦崩得太緊（指一味提高生產(chǎn)效率），崩掉的概率會更大。”

關(guān)于動物福利的一些思考

近來疫情肆虐，在關(guān)注野保法修訂、為一線奮戰(zhàn)的人員和疫區(qū)人民祈禱的同時，小象君還不可避免地注意到養(yǎng)殖業(yè)受到的影響。

新冠疫情爆發(fā)帶來的一個后果是活禽滯銷，這對農(nóng)場主的打擊自然是巨大的，拋開被封路封村導(dǎo)致雞群斷糧的地區(qū)不談，在其他地區(qū)由于銷路受到影響，選擇繼續(xù)養(yǎng)殖意味著虧損的擴大。在這種情況下，許多農(nóng)場主選擇以活埋或焚燒（有時會先進行麻醉）的形式進行“處理”。各種疫情防控中對動物的撲殺也是如此。雞的價值完全被等同于其經(jīng)濟價值，在危機爆發(fā)時優(yōu)先被犧牲，而在選擇“處理”方式上以經(jīng)濟和易于操作為準，動物福利幾乎得不到考量。

在訪談過程中，Zego提到，他認為關(guān)注個體的福利（相較于關(guān)注整體）更有利于整體福利的提升。他補充道：

這是Donald Broom在一次會議上提到的，在實際的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中，因為對較大規(guī)模的動物統(tǒng)一進行養(yǎng)殖，不可避免的，農(nóng)場主會把動物群體看成一個整體。

生產(chǎn)過程中，對關(guān)鍵環(huán)節(jié)進行數(shù)據(jù)化的要求是普遍的做法。比如雞群月死亡率不超過1%這個參數(shù)，就會讓操作者接受并合理化死掉1%的雞。而對這1%的個體來說，是悲劇的。從認知層面，著眼于關(guān)注這1% ，或者說每一個個體，就是更好地提高動物福利的重要前提，也是對粗放的生產(chǎn)管理的一個偉大改善。

由于我們是在操縱生命，比起工業(yè)生產(chǎn)零件中1%損耗的接納，我們更應(yīng)該對生命中的那1%給予更多的關(guān)注。當開始關(guān)注這些少數(shù)群體的時候，就代表了社會更大的進步。因為這生命中的小群體，具有相同的無上價值。

如前所述，不僅是動物群體中的那1%，事實上在人類社會中所有的動物——尤其是經(jīng)濟動物——的生命屬性在其“商品屬性”之下都極大地被消解。有趣的是，對于還只是“胖孩子”卻要被送上餐桌的白羽肉雞，Zego認為（作為商業(yè)雞種）未必是件壞事，畢竟從好的一面看，他們不用經(jīng)歷長大后的病痛和衰老，而“我們都知道，生命存在的長度也會直接影響生命過程中的福利滿足情況”。

這與Peter Singer近四十年對于動物倫理的一個重要的態(tài)度轉(zhuǎn)變也頗有相似之處：即“來到這個世界”本身是否有價值可言。曾經(jīng)他認為農(nóng)場主們“如果不是因為養(yǎng)殖，這些生命都不會存在”的抗辯是無稽之談，近年來他開始認可高福利的生命或許也是值得過的，因為它帶來的快樂有可能蓋過這些動物的生命中那些無可避免的痛苦。

而無論如何，能夠在林地上啄食牧草，在棲息架上下?lián)潋v，甚至在農(nóng)場過完一生的雞，想必是幸福的。

草坪上撲騰的油雞。

參考資料：

C.J. Nicol. (2015). The Behavioural Biology of Chickens.

作者 | Z

相信對動物和自然的關(guān)懷是人文精神的延伸。

編輯 | Z、師妹

感謝Zego、楊肥貓對此文的貢獻

原標題：《對雞來說，怎樣的一生是值得過的？》

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